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5月(🔡)3日，广东台山(🤟)市，用酸梅烹煮的猪脚姜醋是当地一道被赋予好寓意的传统美食(🐍)。李晓春 摄
佳(jiā )作配(📇)(pèi )佳酿
“在台山生活(huó )时，每次胃口不佳，家人会煲(📒)酸梅粥给我吃。上次回国到香港探亲，见到深水埗一家茶餐厅将台(😾)山酸梅粥作(📋)为特色甜点供应(yīng )堂食，当时(shí )就忍不住吃(chī )了一碗。”现居美国纽(🗻)约的台山乡(📔)亲黄女士说，对于她而言，这不仅是味蕾上的记忆，更是在他乡能慰(🔥)藉乡(xiāng )愁的(de )一道乡味。
酸梅，不仅是台山人煮糖水的配料，也是台山厨师们(⬇)的秘密“武器”，在部分菜式中甚至可取代醋所带来的酸味。“我们饭市(🌆)推出(chū )的甜(⏬)酸猪手(shǒu )、甜酸猪脚(jiǎo )姜、木瓜猪脚醋、五味鹅等乡味菜式很(🐗)受欢迎，那是(🧝)因为在配料中加入了自家腌制的酸梅，利用它的独特酸味，来提高(🕷)客人(rén )的食(💵)欲。”台山台城街道一家私房菜馆的负责人伍先生介绍。
撰文 | 翟(🖨)天一 祝文琪
徐亮的初心是好的，但起步并不顺利。
两(liǎng )名青年博士(shì(👚) )在实验室内(nèi )。哲映 摄
据介绍，青梅需用水洗净，放入沸水烫一(💷)烫，捞出晾干(📮)水分，放入瓶罐内，撒上适量的粗盐，密封(fēng )后摆在阴凉(liáng )处存放即(👛)可(kě )。用盐腌(🚊)制的青梅，会在时间的流逝中，慢慢发生转化，最终变成台山人所说(🔶)的酸梅。在密封的条件下，酸梅可长期保存，甚至年份越(yuè )长风味越醇(chún )厚，台山(🚽)民间口口相传用其泡水喝，可缓解咽喉肿痛、口干舌燥等症状，还(🤹)可促进消化(🔗)和改善食欲。
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李强主持(🚷)大会，赵乐际(🌧)、王沪宁、丁薛祥、李希(xī )出席，蔡奇(qí )宣读表彰决(jué )定。
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